Nowe badanie przeprowadzone przez naukowców pokazuje, jak temperatura napoju wpływa na postrzeganie smaku alkoholu.
Informacje o tych informacjach podaje Sciencedaily i raporty URA-Inform.
Eksperci stwierdzili, że cząsteczki wody i etanolu tworzą w różnych temperaturach różne typy skupień, co wpływa na postrzeganie smaku.
Badanie prowadzone przez naukowca zajmującego się materiałami Lei Jianga wykazało, że że gdy w niskich temperaturach cząsteczki etanolu i wody tworzą skupiska przypominające piramidę. Zmniejsza to poczucie smaku „etanolu”, co sprawia, że napój taki jak piwo smakuje mniej alkoholowo.
Z kolei w wyższych temperaturach skupienia stają się bardziej łańcuchowe, co skutkuje wyraźniejszym smakiem alkoholu. To wyjaśnia, dlaczego niektóre napoje, takie jak baijiu (chiński alkohol spirytusowy), mogą smakować inaczej w zależności od temperatury otoczenia.
Te odkrycia umożliwiają producentom tworzenie napojów o pożądanym poziomie smaku „etanolu” nawet podczas zmniejszenie ogólnej zawartości alkoholu.
Przypomnijmy, że wcześniej podano, dlaczego nie można ugotować jajka na górze Everestu: naukowcy wyjaśnili istotę problemu.< /p>
Źródło informacji
