< i class="rbi rbi-twitter">
Dania smażone nie znajdują się na liście najzdrowszych potraw sporządzonej przez żadnego dietetyka. Ale czasami wszyscy mamy ochotę na coś chrupiącego i smacznego. Na szczęście wybierając najzdrowsze oleje do smażenia i prawidłowo je stosując, możesz przygotować frytki lub smażoną rybę ze składników, które są dla Ciebie najlepsze. Na jakim oleju lepiej smażyć bez szkody dla zdrowia?
TreśćWybierz odpowiednią temperaturę smażenia Różnica między olejami wielonienasyconymi i jednonienasyconymi Który olej jest lepszy do smażenia bez szkody dla zdrowia
Spoiler: oliwa z oliwek to jeden z najzdrowszych olejów do smażenia, ale tylko jeśli używasz go prawidłowo. Istnieją inne świetne opcje, w tym soja i masło orzechowe. WomanEL dzieli się radami na ten temat od Tami Best, dietetyka funkcjonalnego i integracyjnego w Top Nutrition Counselling.
Wybierz odpowiednią temperaturę gotowania
Być może słyszałeś, że oliwa z oliwek nie nadaje się do smażenia, ale wszystko zależy od tego, jak jej użyjesz. Ogrzanie oleju do smażenia powyżej punktu dymienia powoduje reakcję oleju z tlenem. Kiedy ludzie spożywają żywność zawierającą te utlenione oleje, uszkadzają swoje ciała na poziomie komórkowym.
Pamiętaj, że wiele najzdrowszych olejów kuchennych, w tym oliwa z oliwek, ma wyższą temperaturę dymienia. Na przykład oliwa z oliwek ma temperaturę 210 stopni. Masz więc trochę miejsca, zanim olej stanie się niebezpieczny.
Jeśli nie masz termometru spożywczego (termometr do mięsa też się sprawdza!), który pomoże Ci monitorować temperaturę, istnieją sposoby, aby sprawdzić, czy masło jest gotowe. Najlepszym rozwiązaniem jest wbicie końcówki drewnianej łyżki lub wbicie jej w olej. Jeśli zacznie się bulgotać, jest za gorąco i przed rozpoczęciem gotowania należy nieco zmniejszyć ogień.
Różnica między olejami wielonienasyconymi i jednonienasyconymi
Jednonienasycone oleje zawarte w oliwie z oliwek są niezwykle zdrowe, Źródło: freepik.com
Best mówi, że oleje zawierające jednonienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe są bardziej stabilne pod wpływem ciepła i są mniej podatne na reakcję z tlenem, powodującą utlenianie niszczące komórki. Niektóre badania wykazały, że spożywanie większej ilości tłuszczów jednonienasyconych w porównaniu z tłuszczami nasyconymi może prowadzić do pewnych korzyści zdrowotnych, takich jak zmniejszona insulinooporność. Niektóre przykłady olejów jednonienasyconych obejmują oliwę z oliwek, olej z awokado i olej arachidowy.
Nie oznacza to, że wielonienasycone oleje, takie jak olej migdałowy, orzechowy, lniany i olej z kiełków pszenicy są niezdrowe. „Te oleje mogą zapewniać korzyści zdrowotne” – mówi Best. „Zaleca się używanie ich po gotowaniu, do dressingu itp.”
Jaki olej jest najlepszy do smażenia bez szkody dla zdrowia
Jakiego oleju roślinnego najlepiej używać do smażenia? Najlepsze oferty olejów z oliwek, awokado, soi, orzechów ziemnych i rzepaku. Są bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, co czyni je bardziej stabilnymi podczas smażenia.
Masła i ghee, które są tłuszczami nasyconymi, można również używać do smażenia, ale z pewnymi zastrzeżeniami. Best sugeruje stosowanie opcji pochodzących od zwierząt karmionych trawą i pastwiskami, aby uzyskać wyższy poziom zdrowych tłuszczów. Mogą jednak być mniej korzystne dla serca niż oleje jednonienasycone.
Aby zachować zdrowe serce, musisz spożywać pewną ilość oliwy z oliwek. Ile dokładnie? Pisaliśmy o tym tutaj.
