Wiele osób przechowuje przyprawy przez lata, ale czy można to zrobić, Dzherelo .com < /i> < i class="rbi rbi-telegram">
Przyprawy sprawiają, że nasze dania są smaczniejsze i zdrowsze, ale czy mają one datę ważności? Jeśli nie dotykałeś ich przez jakiś czas, możesz się zastanawiać, czy nadal nadają się do użytku, a także jak stwierdzić, że przyprawy się zepsuły. Są one w zasadzie suszone, w przeciwieństwie do innych produktów spożywczych, które mamy w lodówkach i spiżarniach.
TreśćJak stwierdzić, że przyprawy się zepsuły: czy mają w ogóle datę ważności? Co się stanie ze zdrowiem, jeśli zjesz przeterminowane przyprawy, że przyprawy się zepsuły i czas je wyrzucić. Jaki jest najlepszy sposób przechowywania przypraw?
Technicznie rzecz biorąc, tak, nadal możesz używać starych przypraw, nawet jeśli minął już rok. więcej na ten temat poniżej.
Jak stwierdzić, że przyprawy się zepsuły: czy mają one w ogóle datę ważności?
Oficjalnie – nie. Suszone zioła i przyprawy można przechowywać przez nieograniczony czas, nie ryzykując ich zepsuciem. Mogą jednak nie być tak przydatne, jeśli będą zbyt długo leżały w szafce.
„Przyprawy nie tracą ważności, ale stopniowo tracą swoją moc w miarę rozkładu ich lotnych związków” – mówi specjalistka ds. żywności i kulinariów Jessica Gavin. Według artykułu z 2019 roku opublikowanego w czasopiśmie Food Chemistry lotne związki to związki chemiczne występujące w przyprawach (takie jak terpeny, aldehydy i estry), które nadają im wyraźny aromat i smak.
Innymi słowy? Możesz nadal ich używać, ale prawdopodobnie nie dodadzą potrawie tego wyjątkowego smaku i aromatu, którego szukasz. Jeśli więc widzisz datę na słoiczku z przyprawami, jest to po prostu wskaźnik tego, jak długo przyprawa zachowa swoje właściwości.
Co się stanie ze zdrowiem, jeśli zjesz przeterminowane przyprawy
Ze zdrowotnego punktu widzenia wszystko jest w porządku. Według Australijskiego Instytutu Bezpieczeństwa Żywności suszone zioła i przyprawy mają bardzo niską zawartość wilgoci (są przecież suszone), więc zazwyczaj nie sprzyjają rozwojowi bakterii chorobotwórczych, takich jak salmonella czy E. coli.
Jest to szczególnie ważne, ponieważ „wiele przypraw jest napromieniowywanych po produkcji i pakowaniu – proces bezpieczeństwa żywności, który wykorzystuje promieniowanie do zabijania zarazków lub zapobiegania ich rozwojowi”, mówi Gavin.
Główną wadą przeterminowanych przypraw jest utrata ich smaku i aromatu. „Za każdym razem, gdy otwierasz słoik z przyprawami, znikają lotne związki odpowiedzialne za smak i aromat” – mówi Gavin. „Po kilku latach powtarzania tego procesu, wszystkie korzyści zostały praktycznie zredukowane do zera.”
Odpowiedź na to pytanie zależy w dużej mierze od tego, o jakich przyprawach mówimy – całych czy mielonych. Oto podstawowa zasada, którą należy stosować w obu przypadkach.
- Całe przyprawy należy wyrzucić po upływie dwóch do czterech lat. „Całe przyprawy, takie jak pieprz w ziarnach, laski cynamonu, goździki, kardamon i anyż gwiazdkowy, zachowują swoje olejki lotne i związki aromatyczne na dłużej, ponieważ są chronione przez zewnętrzną łupinę” – wyjaśnia Gavin.
- Zmielone przyprawy należy wymieniać co dwa, trzy lata. Zmielone przyprawy, takie jak kminek, papryka, czosnek w proszku, cebula w proszku i płatki czerwonej papryczki chili, rozkładają się szybciej. „Większa powierzchnia zmielonych przypraw powoduje szybsze utlenianie, co skutkuje utratą smaku” – mówi Gavin.
- To samo dotyczy mieszanek zmielonych przypraw, takich jak proszek curry, garam masala i przyprawa do ciasta dyniowego .
Ponieważ te pojęcia są dość szerokie, warto po prostu sprawdzić, jak pachną i wyglądają przyprawy, aby upewnić się, że są nadal świeże. Czy przyprawa ma matową barwę i nie ma zapachu, gdy ją wąchasz? Chyba pora się tego pozbyć. Czy nadal wygląda żywo i ma intensywny zapach? Wtedy wszystko będzie w porządku. 89%d0%b5-%d0%b7%d0%b1%d0%b5%d1%80%d1%96%d0%b3%d0%b0%d1%82%d0%b8-%d1%81%d0% bf%d0%b5%d1%86%d1%96%d1%97″ class=”rb-heading-index-3 wp-block-heading”>Jaki jest najlepszy sposób przechowywania przypraw?
Aby przyprawy dłużej zachowały smak, przechowuj je w szklanych słoikach. Źródło: freepik.com
Sposób przechowywania przypraw może mieć wpływ na ich trwałość. Gavin zaleca, aby przyprawy zachowały smak jak najdłużej:
- Kupuj niewielkie ilości na raz. Kupując mniejsze ilości przypraw, zwiększasz szansę na ich wykorzystanie zanim utracą smak. Użyj właściwych słoików. Szklane słoiki są lepszym wyborem niż plastikowe, w których są zwykle sprzedawane. „Szkło nie pochłania zapachów i nie wchodzi w reakcje z olejkami eterycznymi zawartymi w przyprawach” – mówi Gavin. „Upewnij się również, że mają szczelnie przylegającą pokrywkę, aby zapobiec ucieczce smaków”.
- Napisz datę na słoiku. Zanotuj sobie datę zakupu przypraw, aby wiedzieć, kiedy należy je wymienić. Przyprawy psują się szybciej, gdy są wystawione na działanie ciepła i światła.
Prawdopodobnie słyszałeś o kardamonie, a nawet go jadłeś. Ale prawdopodobnie nie zdajesz sobie sprawy, jak bardzo jest to zdrowe.
