Nie należy gotować przejrzałych grzybów i tych, które wyrosły przy drodze, bo zawierają te najbardziej niebezpieczne dla zdrowia toksyn.
Podpowiadamy, jakich grzybów nie należy używać do zupy, a jakich można gotować.
Jakich grzybów nie należy dodawać do zupy, bo uwalniają toksyny
Lekarze ostrzegają, że niektóre rodzaje grzybów aktywnie uwalniają toksyczne substancje podczas gotowania. Należą do nich gatunki blaszkowe – russula, grzyby mleczne, kurki i woluszki. Wodę, w której gotowano te grzyby, należy odcedzić, lepiej dodawać je do sałatek, sosów lub smażenia.
Kolejnym tabu w przypadku zup są przejrzałe grzyby. Zawierają zepsute białko, które jest trudne do strawienia. Ponadto mogą zawierać pleśń i jednokomórkowe pasożyty – ameby.
Grzyby rosnące w pobliżu drogi są również niebezpieczne podczas gotowania. Gromadzą metale ciężkie i różne substancje toksyczne, zwłaszcza toksyny pochodzące z opadów atmosferycznych i gazów spalinowych gromadzących się w czapach. Grzyby te mogą również zawierać pierwiastki radioaktywne. A po ugotowaniu te toksyczne substancje pozostają w bulionie.
Z jakich grzybów najlepiej przyrządzać zupy
Najsmaczniejsza zupa grzybowa pochodzi z borowików, pieczarek, miodowców i borowików . Po pierwszym gotowaniu lepiej jest usmażyć grzyby, aby nadać potrawie bogatszy smak i aromat.
Jeśli grzyby są suszone, przed gotowaniem warto zwrócić uwagę na pewne niuanse.
>
