< i class="rbi rbi-share">
Pamiętasz Covid, prawda? Wydaje się, że to było ponad dziesięć lat temu, kiedy ludzie byli zamknięci w swoich domach i szukali sposobów na zajęcie czasu. Niektórzy zajęli się robieniem na drutach, inni zbierali puzzle. Zamiast iść do sklepu spożywczego po jedzenie, ludzie przeszukiwali szafki, eksperymentując z różnymi przepisami. Jednym z trendów w wypieku stał się chleb na zakwasie. Wszyscy właśnie dyskutowali o zaletach chleba na zakwasie.
TreśćKorzyści chleba na zakwasie dla sercaInne korzyści zdrowotne chleba na zakwasie
WomanEL przypomina, że w odróżnieniu od innych rodzajów pieczywa, chleb na zakwasie nie wymaga drożdży kupowanych w sklepie. Dzieje się tak dlatego, że tworzysz własne środowisko mikrobiotyczne za pomocą wody i mąki. Przygotowanie tego startera zajmuje kilka dni, ale mikroorganizmy, które hodujesz w domu, mają wiele zalet zdrowotnych.
Korzyści chleba na zakwasie dla Twojego serca
Według artykułu z 2021 roku w czasopiśmie Microorganisms chleb na zakwasie jest zdrowszy niż myślisz. Zawiera witaminy i minerały, które regulują metabolizm i dodają energii. Zakwas pomaga również kontrolować poziom cukru we krwi. Naturalne prebiotyki korzystnie wpływają na zdrowie jelit. Przeciwutleniacze i inne składniki odżywcze znajdujące się w chlebie na zakwasie mogą również chronić serce przed chorobami.
Według artykułu z 2023 roku opublikowanego w International Journal of Molecular Sciences proces fermentacji stosowany do produkcji chleba na zakwasie nie tylko sprawia, że jest on bardziej strawny niż inne pieczywo. Poprawia także jego właściwości przeciwutleniające, przeciwnadciśnieniowe i przeciwzapalne.
Na przykład chleb na zakwasie z fermentowanego orkiszu zawiera więcej fenoli i flawonoidów w porównaniu do niesfermentowanego orkiszu. Te fenole i flawonoidy są przeciwutleniaczami, które zwalczają stres oksydacyjny, który często jest powiązany z chorobami serca i rakiem. Beta-glukany zawarte w zakwasie wiążą się z cholesterolem, dzięki czemu nie przedostaje się on do krwioobiegu.
Enzym konwertujący angiotensynę (ACE) jest odpowiedzialny za regulację ciśnienia krwi. Ale zbyt duża ilość tego enzymu może prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi. Bioaktywne peptydy, które mogą hamować aktywność ACE, są wzmacniane w procesie fermentacji. Chleb na zakwasie z mąki orkiszowej będzie także lepiej chronił Twoje komórki przed stanami zapalnymi.
Inne korzyści zdrowotne zakwasu
Być może najbardziej zauważalną korzyścią wynikającą z jedzenia większej ilości chleba na zakwasie jest jego wpływ na zdrowie jelit. Jak wynika z artykułu opublikowanego w czasopiśmie Fermentation w 2023 roku, w zakwasie znajdziemy mnóstwo pałeczek kwasu mlekowego. Większość tych pożytecznych bakterii ginie podczas pieczenia chleba. Nie oznacza to jednak, że Twoje jelita nie skorzystają na jedzeniu chleba na zakwasie. Niektóre korzystne biomolekuły mogą pozostać w zależności od tego, jak długo piecze się chleb i w jakiej temperaturze.
Włókna takie jak beta-glukan i skrobia oporna odżywiają bakterie w jelitach i łagodzą zaparcia. Chleb na zakwasie nie wymaga konserwantów, emulgatorów i innych dodatków do żywności, które często powodują problemy z przewodem pokarmowym. Proces fermentacji rozkłada gluten pszenny, dlatego zakwas ma stosunkowo niską zawartość glutenu w porównaniu do innych pieczywa. Dodatkowo, niezależnie od mąki użytej do wytworzenia zakwasu, proces fermentacji redukuje fityniany, garbniki i poliole, które zaostrzają zespół jelita drażliwego.
Chleb na zakwasie może być również dobrym wyborem w celu kontrolowania poziomu cukru we krwi i uczucie sytości. W artykule z 2017 roku opublikowanym w Food Research International zbadano wpływ trzech rodzajów chleba na zakwasie i marki chleba pszennego na poziom cukru we krwi, insulinę, grelinę (hormon głodu) i uczucie sytości. Wszystkie trzy rodzaje chleba na zakwasie powodowały niższy poziom insuliny i glukozy we krwi w porównaniu z chlebem pszennym. Chleb na zakwasie z mąki samopszy obniża poziom greliny, ale zapewnia większe uczucie sytości.
Jeśli lubisz tosty z awokado, użyj chleba na zakwasie. Oto inne triki, dzięki którym ta kanapka będzie zdrowa.