Zarówno kurczak, jak i indyk są cenione za wysoką zawartość białka, jest materiałem budulcowym dla wszystkich komórek naszego ciała.
Które mięso drobiowe jest zdrowsze – kurczak czy indyk: odpowiedź naukowców
Naukowcy zauważają, że istnieją niuanse, jeśli chodzi o chodzi o wartość odżywczą mięsa z indyka i kurczaka. Korzyści będą zależeć od potrzeb organizmu, od tego, o jakiej części kurczaka lub indyka mówimy, a także od sposobu przyrządzania mięsa.
Jeśli weźmiesz pierś drobiową bez skóry, kurczak będzie gorszy od indyka, ponieważ kurczak ma wyższy poziom cholesterolu i mniej żelaza. Skórka z kurczaka i indyka dodaje kalorii i około 4 gramów tłuszczu na porcję, a chrupiące kawałki sprawiają, że danie jest trudne do strawienia. Dlatego, aby mięso drobiowe przyniosło maksymalne korzyści dla organizmu, lepiej spożywać je bez skóry.
Pod względem zawartości białka kurczak bez kości, bez skóry i indyk są na tym samym poziomie, natomiast porównując ciemne mięso obu rodzajów drobiu, indyk nieznacznie przewyższa kurczaka pod względem zawartości białka.
Eksperci uważają, że jedzenie drobiu może powodować mniejsze uszkodzenia komórek i DNA w porównaniu do czerwonego mięsa, co powiązano ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy, chorób serca i niektórych nowotworów.
Jeśli chodzi o strawność, kurczak i mięso indyk jest lepszy wołowina. Warto w tym miejscu zaznaczyć, że kurczak jest lepiej trawiony niż mięso z indyka. Istnieje miara strawności białka zwana PDCAAS. Wskaźnik 1 jest uważany za idealny, wówczas białko dostarcza wszystkich aminokwasów niezbędnych dla organizmu. Pierś z kurczaka ma wskaźnik 0,93, a pierś z indyka ma wskaźnik 0,91, co oznacza, że kurczak jest zdrowszy.
Naukowcy zauważają jednak, że mięso z indyka jest nadal nieco zdrowsze od kurczaka, a wszystko za sprawą większej ilości białko i cholinę – substancję niezbędną dla dobrej pamięci i zdrowia mózgu. Eksperci zalecają grillowanie indyka, aby uzyskać maksymalne korzyści z mięsa dla organizmu.
