Od czasu do czasu ludzie dowiadują się czegoś nowego o produktach i, niestety, nie zawsze jest to przyjemne. Tym razem odsłonięto parmezan.
Poinformowało o tym URA-Inform w odniesieniu do Radiotrek.
Ostatnie odkrycia na temat składu tradycyjnego parmezanu wywołały debatę wśród wegan, wegetarian i miłośników serów. Okazuje się, że sekretnym składnikiem tego przysmaku jest podpuszczka zwierzęca, pozyskiwana z żołądków cieląt, jagniąt czy koźląt, przez co parmezan jest nieodpowiedni dla osób unikających produktów pochodzenia zwierzęcego.
Jak powstaje parmezan ?
Jak powstaje parmezan?
Jak powstaje parmezan?
Proces powstawania parmezanu polega na dojrzewaniu mleka krowiego w miedzianych kadziach z dodatkiem serwatki i podpuszczki. Ta ostatnia to substancja zawierająca chymozynę, enzym występujący w dużych ilościach w żołądkach młodych zwierząt karmionych wyłącznie mlekiem. Enzym ten pomaga w twarogu mleka, oddzielając substancje stałe od płynu, co jest niezbędne do utworzenia zwartego twarogu i nadania tekstury sera.
Producenci serów twierdzą, że podpuszczka zapewnia unikalny profil smakowy, za który ceniony jest parmezan. Niektórzy producenci zaczynają jednak stosować analogi roślinne, aby udostępnić produkt szerszemu gronu odbiorców.
Reakcja opinii publicznej
Wiadomość o pochodzeniu kluczowego składnika parmezanu zszokowało wielu. Weganie i wegetarianie, dowiedziawszy się, że cielęta cierpią przy tworzeniu ulubionego sera, są gotowi wykluczyć go ze swojej diety. Zamiast tego szukają alternatyw, takich jak sery wytwarzane z enzymów roślinnych.
Chociaż tradycyjny parmezan pozostaje popularny, pojawienie się etycznych alternatyw otwiera nowe możliwości dla tych, którzy chcą połączyć przyjemności gastronomiczne z etyką zasady.
Interesujące będzie także poznanie fusów z kawy: 4 niesamowite sposoby ich wykorzystania.
