Urządzenie jaj wydaje się być prostym zadaniem, ale w rzeczywistości jest ukryte przez całą naukę. Według IZ, która odnosi się do popularnej nauki, naukowcy z Włoch przy użyciu nowoczesnych technologii znaleźli najlepszy sposób na wytwarzanie jaj, co pozwala uzyskać doskonałą konsystencję zarówno białka, jak i żółtka, a także zachować więcej składników odżywczych w tej dziedzinie, Ta metoda, znana jako „okresowe gotowanie” zajmuje tylko 32 minuty, ale daje niesamowity wynik. Okazuje się, że aby osiągnąć idealną konsystencję, musisz nie tylko gotować jaja, ale także wykonywać kilka cykli z zanurzeniem jaj do wody o różnej temperaturze, jeśli chodzi o przygotowanie jaj, naukowcy odkryli już, że białko. i żółtko jest przygotowywane w różnych temperaturach: żółtka jest przygotowywana na 65 stopni, a białko na 85. To skomplikowało proces osiągania idealnego wyniku. Zastosowanie jaj do przygotowania jaj umożliwiło osiągnięcie jednorodnej konsystencji, ale przy braku odpowiednich warunków temperatury niektóre z ich przydatnych właściwości tracą jaja. Właśnie dlatego naukowcy postanowili przeprowadzić serię eksperymentów i opracować nową metodę, która pozwala zachować to, co najlepsze z obu światów – zarówno tekstura, jak i wartość odżywcza procesu badawczego wykorzystały modelowanie procesów termicznych, które pozwoliły na obliczenie Ile czasu i w jakiej temperaturze konieczne było przygotowanie jaj, aby osiągnąć pożądany wynik. Technika „okresowego przygotowania” polega na tym, że jaja są najpierw gotowane w gorącej wodzie w temperaturze 100 stopni, a następnie przez krótki czas zanurzają się w chłodzi wodę do 30 stopni. Po ośmiu takich cyklach otrzymują jajko o idealnej fakturze, która przypomina wynik gotowania przy użyciu metody SU-VIDA, ale o najlepszych właściwościach żywieniowych. I. To podejście nie tylko pozwala osiągnąć pożądany wynik do smaku, ale także umożliwia zwiększenie wartości odżywczej produktów gotowanych przy użyciu podobnej technologii. To badanie może być ważnym krokiem w kierunku optymalizacji metod przygotowywania wielu innych potraw
Source