Barszcz ukraiński został uznany przez UNESCO i wpisany na Listę niematerialnych zniszczeń kulturowych. Niezależnie od tych, którzy nie głosowali jeszcze za projektem uchwały nr 6361, na Ukrainie najbliższa sobota będzie obchodzona jako Dzień Barszczu. Dziś WomanEL przedstawia TOP 4 oryginalne przepisy ukraińskiego szefa kuchni Jewgena Klopotenoka na tak pysznego świętego.
TreśćSkładniki barszczu GetmanaPrzygotowanieBarszcz ukraiński z żeberkami wieprzowymiSkładnikiPrzygotowanieBarszcz z żywym chlebemSkładnikiPrzygotowanieBarszcz odeski z karaśemSkładniki ntiGotowanie
Według Evgena znamy niezliczoną ilość przepisów na niezwykle słony barszcz, a skórka z niego jest niepowtarzalna i smakuje na swój sposób. Na świecie nie ma jednego standardowego, dobrze znanego przepisu.
Prote, dlaczego czy wypiliśmy trochę resztek – tradycje zarówno naszej ojczyzny, jak i naszego ludu dodają barszczowi pewnego smaku. Wydaje się, że to jest główna zasada – cała ta sprawa niesie ze sobą jakąś historię. Spróbujmy więc go namoczyć, a potem przygotować barszcz, – mianowanie szefa kuchni.
Barszcz hetmański
Składniki
• 2 litry wody;
• 300 g żeberek wieprzowych 3 m ' słoik;
• 1 średni burak;
• 2 średnie ziemniaki;
• 1 średni cybul;
• 1 duża marchewka;
• 150 g bakłażana;
• 150 g kapusty;
• 100 g kwasu chlebowego;
• 2 łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
• 1 łyżka. l. cucru;
• 2 liście laurowe;
• 2 ząbki chasniku;
• 2 łyżki. l. olej z popielicy;
• sól, pieprz czarny i ziarna pieprzu.
Przygotowanie
Umyj i piecz buraki w piekarniku przez 1,5 roku. Po tym czasie ostudzić, obrać i pokroić w paski. Zalać wodą 100 g kwasu chlebowego na rok.
300 g żeberka posolić i wstawić do piekarnika na godzinę z listkiem laurowym i ziarnami pieprzu na 20 minut w temperaturze 180 stopni. Następnie pozwól im ostygnąć i oddzielić.
Przygotuj lubrykant. Dużą marchewkę zetrzyj na trzy części, środkową marchewkę pokrój na kawałki, a bakłażana pokrój w kostkę. Używając odcinka 2-3 quillinów, obtocz kapustę i marchewkę, następnie dodaj buraki i bakłażany. Ugotuj jeszcze 2 khviliny na noszach. Następnie dodajemy przecier pomidorowy i cukinię – na małym ogniu wrzucamy jeszcze 2 sztuki.
Ziemniaki obieramy i kroimy w średnią kostkę. Do dużego rondla z wodą wrzucić ziemniaki i żeberka – doprowadzić do wrzenia. A potem ugotuj jeszcze 5 khvilinów na mniejszym ogniu.
Dodać kwas chlebowy i posiekaną kapustę. Zagotuj 15 khvilinów. Dodaj przygotowany smar i gotuj przez kolejne 5-7 hvilinów. Dodaj sól i pieprz według własnych upodobań. Na koniec dodaj dwa ząbki puree na godzinę.
Barszcz ukraiński z żeberkami wieprzowymi
Składniki
• 3 litry wody;
• 500 g żeberek wieprzowych;
• 3-4 ziemniaki;
• 2 buraki;
• 2 pomidory;
• 1 tsibul;
< p >• 1-2 marchewki;
• ¼ kapusty;
• ¼ selera;
• 2 wędzone gruszki;
• 2 liście laurowe;
• 3 ziarna pieprzu;
• 1 główka chasniku;
• 1 słodka papryka;
• 200 ml soku pomidorowego;
• 30 g oleju wierzchniego;
• 2 łyżki. l. pasta pomidorowa;
• sól do smaku.
Gotowanie
Piec 500 g żeberka na złoty kolor w temperaturze 200 stopni. Umyj ¼ selera i dwie marchewki – dobrze je pokrój.
Usmażone żeberka przełożyć do dużego rondla z 3 litrami wody. Zagotuj seler, marchewkę i połowę nieobranej cybuliny. A następnie gotuj przez długi czas na średnim ogniu.
Przygotuj lubrykant. Pokrój 1 paprykę, 2 pomidory i posmaruj połowę cybula 30 g oliwy, aż warzywa będą miękkie. Wlać 200 ml soku pomidorowego i 2 łyżki. l. pasta pomidorowa. Zagotuj na raz 5-7 kolejnych khvilinów. Dodaj 1 grubo startego buraka i gotuj na wolnym ogniu jeszcze 3-4 buraki.
Aby pozbyć się kolejnego buraka od drugiego – możesz szybko użyć sokowirówki lub tarki. Pokrój 3-4 ziemniaki w drobną kostkę. Na patelnię z żeberkami dodaj ziemniaki, buraki, 3 ziarna pieprzu, 2 liście laurowe i sól. Odetnij główkę do miski i włóż ją na patelnię ze tłuszczem.
Dodaj kwas chlebowy z puszki do bakłażana. Do bulionu dla smaku dodaj 2 wędzone lub suszone gruszki. Dodać posiekaną kapustę, a po 5 minutach dodać barszcz. Pozwól parzyć przez około 30 minut. Trawę podawaj z kwaśną śmietaną i posypką.
Barszcz z chlebem
Składniki
Na chleb:
- < li>500 ml wody;
- 500 g ziaren pszenicy;
- 200 g ziaren pszenicy;
- 24 g drożdży;
- 4 łyżki. l. olej z popielicy;
- 2 łyżki. l. Ogórek;
- 1 łyżeczka. sól.
< li>20 g suszonego rumianku;
Na barszcz:
- 3 litry wody;
- 300 g wieprzowiny żeberka ;
- 1 burak;
- 4 ziemniaki;
- 1 marchewka;
- 2 cybule;
- 150 g kwas chlebowy;
- 150 g bakłażana;
- 150 g kapusty;
- 3 ząbki chasnika;
- 2 łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
- 2 łyżki. l. olej z popielicy;
- 1 łyżka. l. Ogórek;
- 2 liście laurowe;
- 3 suszone gruszki;
- pieprz i sól – do smaku.
Gotowanie
Kup sobie lubrykant. Buraka pieczemy dość długo w piekarniku. Gdy ostygną, obierz i zetrzyj na tarce z marchewką. 150 g kwasu chlebowego zalać zimną wodą na godzinę.
2 dynie i bakłażany pokroić w drobną kostkę. Posmaruj tsibul i marchewkę 2-3 kawałkami chleba, a następnie dodaj bakłażana i buraki. Udusić 2 hvilini i dodać 2 łyżki. l. koncentrat pomidorowy 1 łyżka. l. tsukru. Udusić jeszcze 2 hvilini.
Piecz 300 g żeberek wieprzowych w temperaturze 180 stopni przez 20 minut, dodając sól, 2 liście laurowe, 1 ząbek chaśnika, ostrą paprykę. Pozwól im ostygnąć i pokrój je w shmatochki.
Obierz 4 ziemniaki i dokładnie je pokrój. Ziemniaki, żeberka i 3 suszone gruszki zalać 3 litrami wody i doprowadzić do wrzenia. Gotuj bulion przez 5 minut na średnim ogniu. Dodaj smar do kwasu chlebowego. Ugotuj jeszcze 5-7 khvilinów.
Dodaj 150 g szatkowanej kapusty i ugotuj jeszcze 15 khvilinów. Na koniec dodaj sól i pieprz dla smaku. Po kilku hvilinach dodaj 2 ząbki posiekanego chasnika.
Przygotuj chleb rozpuszczając 24 g żywych drożdży w pół litra ciepłej wody i dodając 2 łyżki. l. tsukru. Mieszaj i zasypuj przez 15 minut, aż drożdże utworzą pianę na powierzchni.
W międzyczasie wymieszaj suche składniki: 500 g pszenicy i 200 g fasoli, 20 g suszonego rumianku i 1 łyżeczka. sole Dodaj 2 łyżki, aż zacznie się gotować. l. Oliya i gąbka. Wymieszać, uformować kulki i zalać ciastem tak, aby zmieściło się 50 sztuk.
Następnie weź naczynie do pieczenia i posmaruj je oliwą z oliwek. Po uformowaniu chleba ułóż go, aż uformuje się. Zanurz chleb na 60 minut w temperaturze 200 stopni. Na koniec odetnij czapkę chleba, usuń środek, uformuj bochenek i wlej barszcz.
Barszcz odeski z karaśem
Taras Grigorowicz Szewczenko napisał w swojej biografii, że bardzo lubił barszcz odeski z karaśem. Po raz pierwszy dowiedziałem się o tym, gdy dowiedziałem się o projekcie „Eneida”. I odkryłem też, że taki barszcz jest bosko pyszny” – mówi Klopotenko.
Składniki
2 litry wody (+150 ml na warzywa);
6 mały karaś 1 burak duży;
1 średni cybul;
4 średnie ziemniaki;
1 średnia marchewka;
200 ml domowy sok pomidorowy;
200 g świeżej kapusty;
1 łyżka. l. olej z popielicy;
2 liście laurowe;
3 ziarna pieprzu;
1 łyżka. l. Boroszna 3 łyżki. l. olej z popielicy;
sól i pieprz do momentu, aż poczujesz smak.
Przygotowanie
Do przygotowania takiego barszczu potrzeba sześciu małych karaśów, można wziąć inną rybę. Obrany karaś musi być posolony z obu stron i panierowany na patelni.
Rozgrzej patelnię z 2 łyżkami. l. Dokładnie posmaruj rybę z obu stron, aż uzyska złoty kolor. Przełożyć na ręczniki papierowe, aby pozbyć się smrodu.
Obierz jednego dużego buraka, jedną średnią cybulinę, kilka średnich ziemniaków i jedną średnią marchewkę. Cibul pokroić w kostkę, a marchewkę i buraki zetrzeć na tarce.
Cibul posmaruj 1 łyżką na głębokiej patelni. l. olej do miękkości. Dodać marchewkę i buraki, zalać 200 ml domowego soku pomidorowego i całość dusić na wolnym ogniu. Następnie dodać 150 ml wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu przez 10 minut.
Obrane ziemniaki pokroić w drobną kostkę, włożyć do rondla i zalać 2 litrami wody. Gotuj na średnim ogniu ze szczyptą soli na 20 sztuk. 200 g świeżej kapusty posiekaj, dodaj na patelnię i smaż przez kolejne 10 minut.
Następnie dodaj na patelnię warzywa z patelni, dwa liście laurowe, trzy ziarna pieprzu, sól i pieprz do smaku . Całą powierzchnię przykryj pięcioma warstwami bawełny. Do barszczu dodać natłuszczonego karpia i ugotować kilka kawałków karasia na raz. Barszcz podawaj z karaśem na talerzu.
Wcześniej Klopotenko pojawiała się na wybiegu Ukraińskiego Tygodnia Mody w autentycznym, stylowym stroju.