Naukowcy wyjaśnili, że po podgrzaniu olej ten staje się niezwykle niebezpieczny dla zdrowia < /strong>
Prawdopodobnie każda ukraińska gospodyni domowa ma na stanie więcej niż jedną butelkę oleju słonecznikowego. Najczęściej wykorzystuje się go do smażenia i pieczenia potraw, wykorzystuje się go także do przyprawiania różnorodnych sałatek. Naukowcy nie zalecają jednak używania tego oleju do smażenia, gdyż może być on niezwykle niebezpieczny. Powiemy Ci, dlaczego nie należy smażyć potraw na oleju słonecznikowym i czym najlepiej go zastąpić.
Dlaczego do smażenia nie można używać oleju słonecznikowego: wyjaśnienia naukowców
Tego typu produkt jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które pod wpływem wysokiej temperatury rozkładają się na wolne tłuszcze i glicynę. Naukowcy tłumaczą, że podczas smażenia olej traci wszystkie swoje korzystne właściwości, a w najgorszym przypadku może wydzielać toksyczne aldehydy. Hiszpańscy naukowcy ogłosili to już w 2012 roku. W trakcie wieloletnich badań odkryli, że te niebezpieczne toksyny mogą wywoływać określone typy onkologii.
Maria Dolores Guillen, wykładowca na Wydziale Farmacji i Technologii Żywności Uniwersytetu w Peru, wyjaśnił, że po podgrzaniu olej uwalnia aldehydy, z których część odparowuje, a pozostała część pozostaje w smażonej żywności. Stężenie toksycznych związków w potrawach smażonych na oleju słonecznikowym przekracza 200-krotnie dzienny limit ustalony przez Światową Organizację Zdrowia.
Naukowcy twierdzą, że długotrwałe narażenie na aldehydy może uszkodzić strukturę DNA i wywołać zaburzenia sercowo-naczyniowe i układu krążenia choroby nowotworowe. Dlatego zaleca się stosowanie oleju rzepakowego, który jest bezpieczny dla zdrowia. Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, że nie należy przegrzewać patelni i unikać palenia produktu. Przecież to właśnie podczas spalania oleju rozpoczyna się produkcja niebezpiecznych toksyn. Eksperci wzywają także do stosowania mieszanek olejowych, w których zawartość słonecznika nie przekracza 30%; normę tę uważa się za bezpieczną nawet po podgrzaniu.