< i class="rbi rbi-share">
Jeśli ugotujesz zioło z najlepszymi przyprawami i ziołami, nic nie będzie tak smaczne jak suszone strzępy, które przyklejają się do dna patelni. Te resztki ulegną karmelizacji i będą potrzebować trochę soku, aby usunąć je z patelni i dodać do roztworu. Do odglaszania można go używać prawie wyłącznie na wsi, ale szczególnie odpowiednie jest wino. Alkohol, który jest obecny w nowym, wzmacnia aromaty ziół, czyniąc je bardziej wyraźnymi. Jakie wina są najlepsze do odglasowania?
TreśćNajlepsze wina do deglasowania: czerwone wino do ważnych ziół. Białe wino nadaje się do czegoś prostego i lekkiego. Najlepsze wina do deglasowania: szampan – szampan vibir. Wino Rozhevo – równowaga
Szef kuchni – Kucharz Doug Brixton zdradza sekrety doskonałego posiłku. Jak już nauczyłeś się od WomanEL, miej w głowie wszystko i to, co przygotowujesz.
Najlepsze wina do deglasowania: czerwone wino do ważnych ziół
Używając do gotowania czerwonego wina vikory, pamiętasz jego korzenny aromat. Trawę możesz łatwo zabić, jeśli nie będziesz ostrożny, dlatego musisz zachować jej głębokość. „Do przygotowania ciemnych odmian mięs, takich jak skóra bydlęca, kotlety jagnięce czy schabowe, dobrym wyborem będzie czerwone wino lub czerwone wino porto. Szczególnie przydatne są mocne zioła, takie jak rozmaryn, chevrolet czy liść laurowy” – wyjaśnia Brixton. Większość ziół zniknie w sosie; Silniejszym ziołom będzie jednak brakować więcej smaku i nie będziesz chciał przesadzić z przyprawami, aby nadać im ziemisty smak.
Merlot to wino cud. Dobrze obniża temperaturę i znacząco utrwala smak sosów. Odmiana ta ma tendencję do wytrawności, dlatego często zaleca się ją do odglasowania, gdyż wino nie stanie się zbyt słodkie po usunięciu cukinii. Jeśli chcesz zrównoważyć bardziej pikantne aspekty wina, nie czyniąc go słodowym.
Kochasz gastronomię? Mamy świetne pomysły dla miłośników pysznego wina.
Białe wino idealnie nadaje się do czegoś prostego i lekkiego
Wino białe jest rześkie i orzeźwiające, najlepiej nadaje się na chłodne wiosenne dni i ciepłe letnie noce. Najlepiej smakuje Ci z lekkimi ziołami. Białe wino wspaniale komponuje się z owocami morza, co zdaniem Douga Brixtona wynika z jego intensywności. Na tym jednak miłosierdzie się nie skończy. „Drób dobrze komponuje się z białym winem, a także lekkimi odmianami mięs, takimi jak wieprzowina i cielęcina. Podobnie jak przy piciu czerwonego wina, tak i przy wyborze ważna jest głębokość ziół. Kiedy przygotowuję zioła z lekkimi ziołami, takimi jak trybula, krepa, estragon czy tymianek, wybieram białe wino.”
Najpiękniejsze wina do deglasowania: szampan – gnuchky vibir
Szampan może być postrzegany jako wakacyjny napój do popijania, ale w rzeczywistości jest to niedoceniany napój do odgazowywania. Musowanie wina jest wspaniałe, ale podczas przygotowania trudno zapomnieć o jego smaku. „Będąc wytrawnym, smak szampana skutecznie się otwiera. Intensywnie gazowana woda odsłania groszkowe i owocowe nuty wina, które znajdowały się w cebulach.”
Smród sosów, zwłaszcza tłustych, jak wspomina Brixton, i szampana doskonale komponują się z owocami morza. Podobnie jak białe wino, jest chrupiące i podkreśla lekkość zioła. Najlepiej wysuszyć, a kawałki cukinii odbarwią się w świecie przygotowywania wina. Jeśli nadal masz trochę słodu, spróbuj owoców morza, takich jak tilapia, lub solonych, takich jak przegrzebki. Wina musujące można również stosować do deglasowania owoców drobiowych, np. kurczaków.
Wino Rozheve to równowaga
Będąc złotym środkiem pomiędzy czerwonym i białym, wino żytnie jest orzeźwiające, ale ma więcej bogactwa, mniej białego wina. Letnie nuty smaków należy posmarować tym cudownym rumieńcem, aby odszklić te właśnie zioła, dla których warzone jest białe wino. „Świetnie jest jeść owoce morza i lekkie mięsa, na przykład wieprzowinę” – mówi Brixton. Niezależnie od tych, którzy oddzielają wino żytnie od czerwonych winogron, nie mogą one służyć jako gorący zamiennik czerwonego wina podczas deglasowania. Wino Rozhevo nie jest tak bogate, dlatego lepiej stosować je jako substytut win białych.
Jeśli chcesz wyeliminować tę samą kwasowość, jaką ma białe wino, ale potrzebujesz więcej owoców lub lukrecji, po prostu wstawaj Wymiana Nowego Rozheve. Zamiast przygotowywać polewę owocową do wieprzowiny lub kurczaka, posmaruj patelnię żytnim pinot noir. Jest to wino średniogazowane, więc białym winom można nadać nieco więcej głębi. Prote, zachowuje lekkość i ma kwiatowo-owocowy aromat, który podkreśla smak mięsa.
Wiesz, jak smakuje wino czerwone i białe? A który jest lepszy? Twoje świadectwo może cię pocieszyć.