Jedną z najsmaczniejszych i najzdrowszych zup wiosenno-letnich jest barszcz zielony. To prawdziwa bomba witaminowa, bo młody szczaw, uzupełniony sezonowymi warzywami i świeżymi ziołami, przynosi ogromne korzyści dla organizmu i dodaje potrawom jasnego koloru. WomanEL zaprasza do zapoznania się z tym, jak ukraiński szef kuchni Władimir Jarosławski przygotowuje barszcz zielony.
Według eksperta kulinarnego wiosna i wczesne lato to czas, kiedy jego babcia przyrządzała ten aromatyczny, bogaty w witaminy barszcz.
>
W naszej rodzinie gotowaliśmy go w bogatym bulionie z kurczaka i dodaliśmy wszystkie dostępne warzywa. Choć baza zawsze pozostała ta sama – szczaw, który nadaje przyjemny kwaskowaty i orzeźwiający smak. Myślę też, że łatwo jest gotować nie tylko w domu na kuchence, ale także nad ogniem w bojlerze
Jarosławski udostępnił.
Składniki:
- cały kurczak (około 4 litrów bulionu);
- marchew i cebula na rosół;
- 3 duże cebule do smażenia;
- olej do smażenia;
- 10 jajek;
- 500 g kwaśnego śmietana;
- 500–700 g ziemniaków;
- 700 g szczawiu;
- 200 g szpinaku;
- 200 g zielonej cebuli, koperku , pietruszka ;
- pokrzywa;
- młody czosnek;
- sól, pieprz.
< li >2 duże marchewki;
Ugotuj bulion z kurczaka. Jeśli bulion jest ważniejszy, kurczaka umieszcza się w zimnej wodzie. Jeśli mięso jest ważniejsze, lepiej wrzucić je do wrzącej wody. Można dodać aromatyczną paprykę i odrobinę selera. Dodaj sól podczas gotowania.
Gdy wszystko się gotuje, smaż posiekaną marchewkę i cebulę na małym ogniu, aż uzyskają złoty kolor i aromat. Możesz dodać seler.
Wyjmij gotowego kurczaka, aby usunąć kości i odcedź bulion. Do gorącego bulionu dodajemy pokrojone ziemniaki i doprowadzamy do wrzenia. Gotuj przez pięć minut, dodaj przygotowaną smażalnię, ponownie zagotuj i dodaj posiekane zioła.
Doprowadź do wrzenia i natychmiast usuń. Jeśli szczawiu nie wystarczy, można dodać odrobinę soku z cytryny. Dodać kurczaka, jajka na twardo i śmietanę. Barszcz zielony podajemy z chlebem żytnim.
Wcześniej pisaliśmy o spokojnym polowaniu z Włodzimierzem Jarosławskim: jak ugotować pierwsze wiosenne grzyby.