< i class=" rbi rbi-twitter">
Kąpiele lodowe można uznać za rzecz niepotrzebną, wielu nawet o niej nie słyszało. Ale profesjonalni szefowie kuchni wiedzą, jak przydatni mogą być w kuchni. Co to jest kąpiel lodowa? Dlaczego jest to potrzebne?
TreśćCo to jest kąpiel lodowa: zachowaj jasny kolor warzywSpraw, aby cebula była mniej gorzka dzięki kąpieli lodowejCo to jest kąpiel lodowa: to sprytny sposób na loki na zielonej cebulce
WomanEL uwielbia różne porady z Internetu, dlatego spieszy jej się podzielić z Wami tymi najbardziej genialnymi w swojej prostocie:
Co to jest kąpiel lodowa: utrzymywanie żywych kolorów warzyw
Kąpiel lodowa to mieszanina wody i lodu. Służy do szybkiego zatrzymania procesu gotowania, zwłaszcza podczas blanszowania lub gotowania składników.
Woda ma zdolność pochłaniania dużych ilości ciepła, co czyni ją niezwykle przydatnym składnikiem w kuchni.
< p>Na przykład podczas blanszowania warzyw możesz trzymać w pobliżu miskę z lodowatą wodą. Gdy warzywa pozostają zanurzone we wrzącej wodzie, ich ściany komórkowe miękną, dzięki czemu są delikatne i znacznie łatwiejsze do spożycia.
Skorzystanie z łaźni lodowej również przyniesie korzyści. Aby warzywa takie jak fasolka szparagowa, brokuły, szparagi i warzywa liściaste były naprawdę zielone, zanurz je w łaźni lodowej natychmiast po wyjęciu z wrzącej wody. Dzięki temu będą jasnozielone.
Zmień gorycz cebuli za pomocą łaźni lodowej
Cebula ma komórki zawierające związki siarki zwane sulfotlenkami S-alk(en)ylo-L-cysteiny (ASCO) i enzym zwany alliinazą. Związki te są oddzielone od siebie przedziałami wewnątrzkomórkowymi, ale po przecięciu cebuli przedziały te rozpadają się, powodując natychmiastowe wymieszanie ASCO i alliinazy. Zapoczątkuje to serię reakcji chemicznych, w wyniku których powstanie charakterystyczny ostry, cierpki i gorzki smak.
Intensywność tych aromatów można zmniejszyć mocząc posiekaną cebulę w łaźni lodowo-wodnej. Kąpiel w schłodzonej wodzie rozrzedzi i wypłucze cząsteczki ostrego smaku, a enzym alliinaza nie będzie mógł wykonać swojej pracy. Musisz szybko przenieść posiekaną cebulę do łaźni lodowej, aby zatrzymać enzym.
Co to jest kąpiel lodowa: to sprytny sposób na loki z zielonej cebuli
Miej Czy zauważyłeś te śliczne małe kłębki zielonej cebulki, które zdobią smażony ryż lub sushi w restauracjach? Można go przygotować w domu za pomocą łaźni lodowej.
W tym celu weź garść zielonej cebuli i pokrój ją na segmenty o długości 2,5-5 cm. Następnie każdy segment pokrój wzdłuż na cienkie plasterki i umieść je w misce z lodowatą wodą. Za pięć minut rozpocznie się zwijanie.
Będziesz zaskoczony, ale okazuje się, że nie każdy może jeść czosnek. Jeśli cierpisz na określoną chorobę, unikaj jej.