Kuchnia ukraińska jest oryginalna i ma wszelkie szanse na zwiększenie swojej rozpoznawalności na całym świecie. Choć badania etnograficzne kuchni ukraińskiej zaczęto prowadzić dopiero pod koniec XIX wieku, do dziś zachowały się przekazywane z pokolenia na pokolenie przepisy na główne dania ludowe. Barszcz, kluski, kurczak po kijowsku, banusz i serniki, a to oczywiście nie jest lista wyczerpująca. Do dań ukraińskich zalicza się także bogracze i czeburki.
TreśćCo to jest bograch Czym są czeburki Bograch i czeburek są uważane za dania ukraińskie: czy to prawda?
Ale dlaczego, pytasz? W końcu bograch to potrawa węgierska. A czeburek to Tatar krymski. WomanEL wyjaśni, dlaczego stały się ważną częścią naszej kuchni.
Co to bograch?
Bograch to tradycyjna potrawa zakarpacka, którą zapożyczyliśmy z węgierskiej kuchni narodowej. To pikantna i gęsta zupa, którą gotuje się na otwartym ogniu z trzech rodzajów mięsa, warzyw i ziół.
Tak naprawdę na Węgrzech to danie nazywa się po prostu Gulaszem, a na świecie – Gulaszem Węgierskim . Jeśli gulasz gotuje się w kotle, danie nazywa się Bograch-gulasz. Dlaczego? Bo Bograch oznacza kocioł.
Na Zakarpaciu używa się krótkiej nazwy – Bograch i wschodnio-węgierskiego stylu przyrządzania tego dania. Oprócz warzyw, mięsa, czerwonej papryki i kminku skosztujesz ciekawego składnika – małych kawałków ciasta – Chipetke.
Dziś Bograch można znaleźć w niemal każdej restauracji i kawiarni na Zakarpaciu. Moda na to danie rozprzestrzeniła się na inne duże miasta Ukrainy.
Co to są czebureki?
Przypomnijmy, że czeburki to tradycyjne paszteciki z mięsem tatarskim krymskim, które zwykle się smaży lub piecze . Stały się podstawą kuchni ulicznej w krajach poradzieckich. Chrupiące ciasto, soczyste mięso, cebula i przyprawy. Pomimo tego, że czeburki uznawane są za jedzenie uliczne, w wielu rodzinach przygotowywane są jako stałe danie na co dzień.
Bogracze i czeburki zaliczane są do dań ukraińskich: czy to prawda?
Czeburki krymsko-tatarskie i bogracze węgierskie: dlaczego weszły do kuchni ukraińskiej? Niedawno Pryama Chervona przeprowadziła wywiad z Evgenijem Klopotenko. Jednym z pytań był właśnie moment z tym związany. Niektórzy nie wiedzą, czy słuszne jest nazywanie tych potraw ukraińskimi.
Według 37-letniego szefa kuchni są to prawdziwi Ukraińcy. Dlaczego? „Tatarzy krymscy to narodowość zamieszkująca terytorium Ukrainy”. Ich kuchnia to czeburkowie, ale jest ona także częścią kuchni ukraińskiej, bo sami Tatarzy krymscy są Ukraińcami.
Evgeniy Klopotenko zauważył również, że „państwo jest rzeczą wymyśloną terytorialnie”. Wiele zmienia się w naszym świecie pod wpływem pewnych wydarzeń (wojen itp.): znikają państwa i pojawiają się nowe, mieszają się narody.
Ludzie na danym terytorium jedzą pod wpływem pewnych rzeczy.
zauważa ukraiński restaurator
Bograch w kuchni ukraińskiej też nie powinien niespodzianka. Jest bardzo popularny w rodzinach zakarpackich, ma swoje unikalne cechy i różne przepisy kulinarne. Według Kłopotenki bograch to potrawa zakarpacka. Mieszkańcy Zakarpacia to Ukraińcy, więc logiczne jest, że to danie jest uważane za ukraińskie. Jak pisaliśmy powyżej, na Węgrzech to danie nazywa się gulaszem.
Nie zapominaj, że wszystkie kuchnie świata są wielokulturowe. I ukraiński nie był wyjątkiem. Odzwierciedla kulturę, tradycje i sposób życia ludzi w określonych regionach. Kuchnia ukraińska to ludzie, ludzie, którzy mieszkają na jej terytorium. I powinniśmy być dumni, że znalazły się w nim tak pyszne dania, jak czeburek i bograch.
Jeśli już ci ślinka cieknie i nie możesz się doczekać, żeby spróbować czebureków w Kijowie, poznaj jedną popularną knajpkę w centrum stolicy.< /p>
Źródło informacji